Linguine à carbonara de linguiça

Linguine à carbonara de linguiça

Modo de Preparo

  1. Com uma faca afiada, faça uma fenda ao comprido na pele das linguiças e esprema toda a carne para fora.
  2. Com as mãos úmidas, molde com a carne da linguiça pequenas bolas do tamanho de bolas de gude grandes e reserve-as.
  3. Aqueça uma frigideira grande e coloque uma boa borrifada de azeite extra virgem. Frite com cuidado as almôndegas de carne de linguiça até ficarem inteiramente douradas, então adicione o bacon e continue a fritar por mais alguns minutos.
  4. Enquanto isso, ponha uma panela com água salgada para ferver, adicione o linguine e cozinhe-o de acordo com as instruções do pacote.
  5. Em uma tigela grande, bata as gemas de ovos, o creme de leite, metade do parmesão ralado, as raspas de limão e a salsa.
  6. Quando a massa estiver cozida, passe-a em um escorredor, reservando um pouco da água de cozimento que deve ser imediatamente misturada aos ovos batidos na panela em que a massa foi cozida.
  7. Acrescente as almôndegas de linguiça quentes e misture tudo junto.
  8. O ovo irá cozinhar com o calor da água do linguine, apenas o suficiente para engrossar, sem virar ovos mexidos.
  9. O molho deve ficar macio. Se necessário, adicione algumas colheradas da água de cozimento reservada para diluir ligeiramente a massa.
  10. Polvilhe o restante do parmesão, tempere (se necessário), regue com azeite extra virgem.
  11. Sirva imediatamente.